[최은주 기자]

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이상우가 아내를 위한 두부를 만들었다.

13일 방송된 KBS 2TV '신상출시 편스토랑'에서는 스타들이 일상과 함께 혼자 먹기에 아까운 필살의 메뉴를 공개했다.

이상우가 선택한 것은 '손두부'였다. "뭐? 두부를 만든다고?"라며 이연복 셰프마저 놀란 가운데, 이상우는 "평소 김소연이 두부를 좋아한다. 연기대상을 받던 그 날에도 두부를 먹고 상을 받았다"라고 말했다. 이번에는 직접 만든 두부로 김소연에게 좋은 기운을 전하고 싶다는 것. 하지만 집에서 손두부를 직접 만들기는 결코 쉬운 일이 아니었다.

이찬원은 보양식 요리에 돌입했다. 중요한 공연을 앞두고 보양식을 만들어 먹는 것이 이찬원의 루틴이라고. 이찬원은 닭 한 마리를 통째로 넣고 끓인 육수로 미역국을 만들었다. 육수의 깊은 맛은 물론 닭, 미역 등 몸보신에 특효인 식재료들이 만나 최고의 보양식이 완성됐다.

'편스토랑' 우승 메뉴 이상우의 두부두루치기&밥 도시락은 전국 해당 편의점에 출시된다. 또한 두부두루치기&칼국수는 조리해서 즐길 수 있는 밀키트 형태로 온라인 마켓에 출시된다. 사랑도 웃음도 즐거움도 가득한 KBS 2TV '신상출시 편스토랑'은 매주 금요일 저녁 8시 30분 방송된다.

[252회] 이찬원 - '어탕' 레시피

■ 요리 재료
메기 1~2마리(500g), 붕어 1마리(3-400g), 동자개 9마리(1kg), 누치 6마리(600g), 피라미 13마리(400g)
민물새우 듬뿍 2~3T(한줌), 소금, 양조식초
데친 우거지 한줌, 데친 시래기 한 줌, 소주 1병(330ml), 물,
인삼 2뿌리, 청양고추 1개, 홍고추 1개,
깻잎, 방아잎, 제피가루 1/2T
[양념장] 고춧가루 4T, 국간장 2T, 참치액 1T, 다진마늘 3T, 재래식 된장 5T, 고추장 3T

■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 생선을 깨끗이 씻고, 지느러미와 꼬리는 가위로 잘라준다.
2) 미지근한 물에 소금과 식초를 넣고 생선을 담가 10분 해동시킨다. `
3) 채소 손질
- 청양고추 1개, 홍고추 1개는 송송 썬다.
- 깻잎은 채썬다.

1. 물 3L에 민물생선(메기, 붕어, 동자개, 누치, 피라미, 민물새우), 소주 1병, 인삼을 넣고 강불에 2시간 푹 삶는다.
(*뚜껑을 열고 끓여야 알코올과 함께 비린내가 날아갑니다.)
(*인삼이 민물 생선의 비린내를 흡수해줍니다!)
2. [양념장] 고춧가루 4T, 국간장 2T, 참치액 1T, 다진마늘 3T, 재래식 된장 5T, 고추장 3T를 섞어 양념장을 만든다.
3. 우거지 한줌, 시래기 한줌에 [양념장]을 버무린 후 최소 20분 재운다.
4. 2시간 뒤, 끓인 민물생선을 체에 걸러 국물과 생선살을 분리한다.
(*체에 거를 때 인삼은 버려주세요!)

5. 생선살을 체에 밭치고 방망이로 으깨 국물을 짜낸다.
(*생선에 국물을 조금씩 부어 으깨주면 더 수월합니다!)
6. 물기 없이 뼈만 남은 생선을 믹서기에 간다.
(*생선에 국물을 조금씩 부어 갈아주면 더 수월합니다!)
7. 뼈째 간 생선과 맑은 국물을 섞고 양념한 우거지, 시래기, 청양고추, 홍고추, 깻잎, 방아잎, 제피가루 1/2T를 넣고 한소끔 끓이면 완성.
(*깻잎, 방아잎, 제피가루는 취향껏 넣어주세요~)

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[252회] 이찬원 - '마요네즈 고등어' 레시피

■ 요리 재료
고등어 1마리(150g~180g), 소금 1T, 양조식초 2~3바울, 대파 1대, 마요네즈 듬뿍 2T

■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 미지근한 물에 소금 1T, 식초 2~3방울을 넣고, 냉동 고등어를 10분간 해동시킨다.
(*식초를 넣으면 고등어의 비린내를 잡아주고 생선살을 더 탱글하게 만들어줍니다!)
(*물에 소금을 넣어서 해동시키면 고등어의 소금기가 빠지지 않습니다!)
2) 대파 1대는 4cm 크기로 잘라준다.

1. 해동한 고등어를 건져 키친타월로 물기를 제거한다.
2. 물기를 제거한 고등어를 종이호일에 올린 뒤, 마요네즈를 앞뒤로 바른다.
(*마요네즈를 발라서 구우면 고등어의 비린내가 잡히고 부드러워집니다!)
3. 종이호일에 대파를 올리고 반을 접어 고등어와 함께 감싸준다.
4. 팬에 종이호일로 감싼 고등어를 올리고 7분 동안 중약불에서 굽는다.
(*집 안에서 고등어 냄새가 많이 안 나게 굽는 방법입니다!)
5. 종이호일째로 뒤집어 7분 동안 더 구워주면 완성

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[252회] 이찬원 - '닭한마리 미역국' 레시피

■ 요리 재료
미역 10g, 닭 5호(550g) 1마리, 대파 1.5대, 마늘 한 줌, 물 1.5L
들기름 3T, 국간장 1T, 참치액 1T, 소금,

■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 미역은 미지근한 물에 15분 불리고 물기를 짜준다.
2) 닭손질
- 목, 날개 끝부분과 꼬리 끝을 가위로 잘라주고 지방을 제거한다.
- 손질한 닭을 깨끗하게 씻어준다.
3) [고명용] 대파 1/2대를 송송 썬다.

1. 냄비에 손질한 닭, 물 1.5L, 대파 1대, 마늘 한 줌을 넣고 30분간 강불로 끓인다.
2. 육수가 끓으면, 닭은 건져내고 육수를 체에 걸러내어 불순물을 제거한다.
(*닭에서 나온 잔뼈나 기름을 제거해줍니다!)
3. 미역국을 끓일 냄비를 약불로 달군 뒤, 들기름을 두르고 미역을 볶는다
4. 미역의 물기가 날아가면, 국간장 1T, 참치액 1T를 넣고 강불로 볶는다.
(*미역이 갈색빛이 돌 때까지 볶아주세요!)
5. 볶은 미역에 닭과 육수를 넣고 뚜껑 닫고 10분 끓인다.
6. 그릇에 미역국과 닭을 담고 송송 썬 대파를 올려주면 완성.
(*싱겁다면 소금을 넣어 간을 맞춰주세요~)

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[252회] 이상우 - '비지전' 레시피

■ 요리 재료
[기본 재료]
비지 250g, 숙주 한 줌(100g), 자숙 고사리 100g, 베이컨 2장, 묵은지 2장, 청양고추 1개, 홍고추 1개,
부침가루, 계란 1개, 다진마늘, 소금, 후추, 식용유, 참기름

■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 숙주, 고사리는 크게 숭덩숭덩 자른다.
2) 베이컨, 묵은지는 잘게 썬다.
3) 청양고추 얇게 송송 썬다.
4) 홍고추는 어슷 썬다.

1. 비지 250g에 부침가루 7T, 물 250ml, 계란 1개를 넣고 잘 섞는다.
2. 손질한 숙주, 고사리, 베이컨, 묵은지, 청양고추를 넣고 섞는다.
3. 다진마늘 0.5T, 소금 0.5T, 후추 0.5T를 넣고 섞는다.
4. 달군 팬에 식용유를 충분히 두르고 참기름 1바퀴를 더한다.
5. 반죽 한 국자를 넣고 넓게 펼쳐 앞뒤로 노릇하게 부친다.
6. 잘 구워진 전 가운데에 어슷 썬 홍고추 고명을 올리면 완성!

[252회] 이상우 - '12시간 손두부' 레시피

■ 요리 재료
[기본 재료]
백태 300g (불린 후 660g), 들기름, 천일염, 식초

■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 백태 300g은 물에 넣고 10시간 동안 불린다.
2) 물 200ml에 천일염 듬뿍 1T, 식초 2T를 섞어 간수를 만든다.

1. 믹서기에 불린 콩과 따뜻한 물 1.2L를 넣고 곱게 갈아준다.
(*따뜻한 물을 넣으면 콩물이 잘 걸러지고, 끓이는 시간을 단축할 수 있어요~)
2. 곱게 간 콩물을 면포 주머니에 옮겨 한번 걸러준다.
(*최대한 꾹 짜서 걸러주세요~)
3. 걸러진 콩물을 냄비에 넣고 들기름 1T를 더해 중약불로 끓여준다.
(*들기름을 넣으면 거품이 덜 생기고 고소한 맛이 더해져요~)
4. 콩물이 끓어오르면 물 200ml를 넣고 다시 저어가며 끓인다.
5. 콩물이 한 번 더 끓어오르면 불을 끈다.
6. 콩물이 약간 식어서 약 80도가 되면, 만들어둔 간수를 조금씩 넣어가며 살살 젓는다.
(*80도 정도에서 가장 응고가 잘됩니다~)
7. 두부가 몽글몽글하게 뭉쳐질 때까지 약 20분간 방치한다.
8. 두부틀에 물에 적신 면포를 깔고 뭉쳐진 콩물을 조심히 붓는다.
9. 면포를 위까지 잘 감싼 뒤, 누르개로 지그시 누른다.
10. 누르개 위에 무거운 물건을 올려 30분 이상 물을 빼준다.
11. 두부를 꺼낸 후, 면포를 조심히 걷어내면 완성!

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[252회] 이상우 - '뚱딴지 생채' 레시피

■ 요리 재료
[기본 재료]
돼지감자 500g, 청양고추 2~3개, 쪽파 3뿌리,
고춧가루, 다진마늘, 설탕, 소금, 홍게액젓, 매실액, 통깨

■ 만드는 법
1. 숟가락을 이용해 돼지감자 껍질을 깐다.
2. 돼지감자를 얇게 채 썬다.
3. 채 썬 돼지감자를 물에 한번 헹궈 전분기를 제거한다.
4. 물기를 뺀 돼지감자에 고춧가루 4T를 넣고 버무려 골고루 색을 입힌다.
5. 다진마늘 1/3T, 설탕 1T, 소금 1T, 홍게액젓 1T, 매실액 1T를 넣어 버무린다.
6. 청양고추와 쪽파를 송송 다져 넣고 섞는다.
7. 그릇에 담아 통깨를 솔솔 뿌려주면 완성!

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