보은 꼬막짬뽕 / 사진=SBS 생활의 달인

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[스포츠투데이 이소연 기자] 보은 꼬막짬뽕 식당이 화제다.

2일 방송된 SBS '생활의 달인' 코너 '은둔식달'에서는 보은 꼬막짬뽕 식당이 소개됐다.

충청북도 보은근 마로면에의 한 30년 된 식당에는 꼬막짬뽕 달인이 있다. 이 식당의 꼬막짬뽕은 해물이 진하게 녹아들어간 국물을 자랑한다.

재료의 핵심인 꼬막도 그냥 쓰지 않는다. 꼬막에 버섯물을 먹게 해 향긋함을 더하고, 물을 쓰지 않고 오로지 배추로 수분을 끓어올린다. 배추의 수분과 구수함이 꼬막과 더해지는 것.

육수 재료도 독특하다. 1차로 다시마와 무를 넣은 뒤 2차로 다시마와 무를 넣어 두번 우려낸다. 짬뽕의 육수 또한 두 번의 작업이 필요하다. 꼬막 짬뽕 육수엔 다시마와 육수 외에도 홍합과 육수를 넣는다. 또한 해물 김밥을 오징어 속에 넣어 쌀뜨물에 넣어주고 오징어 육수를 진하게 우려낸다.

[스포츠투데이 이소연 기자 ent@stoo.com]