'생활의 달인'에 등장한​ 오소 부코(이태리 소고기찜)달인이 화제다.

19일 방송된 SBS '생활의 달인 742회'에서는 강남에서 '에르바'를 운영하는 경력 40년의 남기열(63) 달인이 소개됐다.

특급 호텔 셰프를 거쳐 이탈리아 요리 전문 학원 원장으로도 일했던 남기열 달인은 양식계에서는 범접할 수 없는 내공의 소유자로 통한다.

이곳에서 맛볼 수 있는 시그니처 메뉴는 바로 고등어 파스타와 소 정강이 리소토다. 직접 바른 고등어 살을 곱게 다진 후 허브 향신료를 넣고 졸인 고등어 소스는 허브의 향으로 고등어의 비린내를 최대한 제거한 것이 특징이다. 이 고등어 소스를 파스타 면과 함께 볶아 마무리하면 달인표 고등어 파스타가 완성된다.

또한 '오소부코'라고도 불리는 소 정강이 리소토는 푹 고아 낸 소 정강이에 양념을 더한 뒤 크림 리소토를 곁들여 언뜻 이색적인 듯하지만 먹어보면 마치 갈비찜처럼 익숙한 식감을 지닌다고 한다.

에르바는 서울 강남구 논현로155길 11에 위치해있다. 3호선 압구정역 4번출구 인근에 있다.

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이소라 기자 sora6095@ajunews.com

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