경기 의정부 솔가원의 ‘소떡갈비’는 저렴한 가격과 미각을 사로잡는 감칠맛으로 인기가 높다. KBS2 ‘2TV 생생정보’ 캡처

연 매출 50억원 식당의 소떡갈비는 어떤 맛일까?

21일 방송된 KBS2 ‘2TV 생생정보’는 경기 의정부시의 소떡갈비 식당 ‘솔가원’을 소개했다.

‘솔가원’ 주인은 우선 고기를 직접 해체해 일일히 썰고, 자신만의 노하우가 축적된 양념장을 더해 감칠맛나는 떡갈비를 만든다. 그 다음 이 떡갈비를 10분 동안 연탄불에 구워 ‘불맛’을 입힌다. 이후 7분 동안 기름을 뺀 다음 다시 10분을 구워야 ‘소떡갈비’가 완성된다.

식당 환경과 경영에도 신경을 썼다. 솔가원 주인은 정원 등 조경에도 신경을 써 손님들이 기분 좋은 마음으로 식사할 수 있도록 노력한다고 밝혔다. 또 소떡갈비와 돼지떡갈비로 메뉴를 단순화해 회전율을 높여, 신선한 식자재 조달과 이윤 증대라는 ‘두 마리 토끼’를 모두 잡을 수 있었다.

김명일 온라인 뉴스 기자 terry@segye.com

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