(서울=뉴스1) 김수경 에디터 = 최근 셀럽들이 레스토랑을 운영하거나 골목 식당을 컨설팅하고, 한국을 그리워하는 외국인들에게 한식을 만드는 방송까지 다양한 형태로 진화하고 있다.

이에 소비자들의 입맛 당기는 요리로 인기가 상승한 식당들은 종일 손님으로 인산인해를 이루며 새벽부터 줄을 서서 기다리는 진풍경도 연출된다. 또 재료 소진으로 먹지 못하는 경우가 발생하기도 한다.

방송에서 소개된 메뉴를 집에서 즐길 방법은 없을까. 맛집만큼 맛있게 만들 수 있는 특급 레시피를 소개한다.

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모자 새우

수미네 반찬은 연예계에서 요리 잘하기로 소문난 배우 김수미 씨가 한식 반찬을 중심으로 요리를 알려주는 방송이다. 여경래, 최현석, 미카엘 셰프 및 다양한 게스트들에게 자신의 요리 비법을 알려줘 화제가 되었다.

또 매회 셰프들이 자신들의 요리를 선보여 왔는데, 그중 여경래 셰프가 선보인 모자 새우는 실제로 여경래 셰프가 운영 중인 홍보각의 시그니처 메뉴로 시청자들의 관심을 끌었다.

모자 새우의 새우등에 올리는 재료는 취향에 따라 변화를 줄 수 있다. 수미네 반찬에서 여경래 셰프가 선보인 모자 새우는 넓게 편 대하에 다진 대하 살을 얹었고 중화대반점에서는 새우와 고기를 더한 레시피를 선보였다.

모자 새우 레시피

Δ 재료
새우 8마리, 다진 돼지고기 200g, 다진 물밤 4~5개, 다진 대파 3큰술, 다진 생강 1작은술, 식용유 적당량, 감자 전분 200g, 달걀 1개, 물 적당량
Δ 소스 재료
이금기 프리미엄 굴소스 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 후춧가루 약간, 참기를 약간

Δ만드는법
1. 감자 전분이 잠기게 물을 부어 1시간 정도 둔 뒤 윗물을 따라낸다.
2. 남은 전분 앙금에 달걀을 섞어 튀김 반죽을 완성한다.
3. 새우는 머리, 껍질, 내장을 제거한 뒤 등에 칼집을 넣어 넓게 편다.
4. 볼에 다진 돼지고기, 다진 물밤, 다진 대파(2큰술)를 섞어 반죽을 만든다.
5. 새우 등 사이에 돼지고기 등 재료를 섞은 반죽을 채운 뒤 튀김 반죽을 입힌다.
6. 180℃의 식용유에 새우를 넣어 노릇하게 튀겨준다.
7. 팬을 달궈 다진 대파(1큰술), 다진 생강을 넣고 향이 나게 볶은 후 소스 재료를 넣고 센 불에서 끓어오르면 튀긴 새우를 넣어 버무린다.

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닭볶음탕

백종원의 골목식당에서 가장 화제가 된 식당을 뽑으라고 한다면 포방터의 돈가스집과 닭볶음탕으로 메뉴를 바꾼 모자 식당을 뽑는 사람들이 많을 것이다.

특히 모자 식당의 아들은 이후에도 백종원과 한 약속을 이행하고 메신저로 메시지를 보내 시청자들의 우려를 불식시키는 성실함을 보여왔다. 이후 닭볶음탕은 회기동 편에서도 한 번 더 등장해 많은 시청자의 침샘을 자극했다.

이번에 소개하는 레시피는 회기동편처럼 닭을 삶아내는 대신 냄비에서 닭고기를 구워내는 비법을 사용했다. 닭을 한번 구워내면 비린 맛을 잡고 육질을 쫄깃하게 만들어준다. 또한 재료에 김치를 더해 칼칼함을 더했다.

닭볶음탕 레시피

Δ 재료
닭 1마리, 김치 1/2포기, 양파 1개, 감자 2개, 대파 1개, 물 2컵
Δ 양념 재료
이금기 프리미엄 굴 소스 1 큰 술, 김칫국물 1/2컵, 고추장 2 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 청주 1/2 큰 술, 설탕 1과 1/2 큰 술, 다진 마늘 1/2 큰 술, 후춧가루 약간

Δ만드는법
1. 양파와 감자는 한 입 크기로 썰고 대파는 어슷하게 썰어 준비한다.
2. 달궈진 냄비에 기름을 약간 두르고 닭의 겉면이 노릇해질 때까지 굽는다.
3. 구워진 닭에 김치를 올린 후 물을 붓는다.
4. 썰어둔 양파와 감자를 넣어준 후 양념 재료를 넣고 끓인다.
5. 감자가 익을 때까지 15~20분가량 끓인다.

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