■ 알토란 (21일 밤 11시)

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임성근 조리기능장은 제철 식재료 갈치를 이용해 '호박갈치조림' 만드는 법을 전한다.

그는 "갈치 손질만 잘해도 비린내는 100% 잡을 수 있다"고 자신하며 갈치 손질 시 꼭 제거해야 하는 부위에 대해 알려준다. 여기에 비린내 제거는 물론이고 탱글탱글한 식감까지 살려주는 특별한 비법도 소개한다.

김하진 요리연구가는 가정에서 많이 하는 요리인 '닭볶음탕' 만드는 법을 전한다. 그는 "최고의 맛을 내는 닭볶음탕에는 2가지 비법이 존재한다. 첫 번째는 기름기 없이 맑고 깊은 맛을 내줄 채소 국물, 두 번째는 쫄깃한 식감을 자랑하는 비법 재료"라고 전하며 요리 시연에 나선다. 여타 닭볶음탕에서 볼 수 없는 비법 재료는 과연 무엇일까? 마지막으로 정호균 셰프는 신개념 보양식 '북어갈비'와 김치 대용 밥반찬 '북어무침' 만드는 법을 전한다.

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