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고등어 간장조림 |
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▷주재료(2인분)
고등어 1마리, 소금ㆍ후춧가루 약간씩, 녹말가루 2~3, 실파 약간, 식용유 적당량
▷조림장 재료
물 1/2컵, 간장 3, 맛술 2, 물엿 1, 설탕 0.3, 생강 약간
▷만들기
★ 요리 시간 30분
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1. 고등어는 뼈를 제거하고 구이용으로 손질하여 큼직하게 썬다. 소금과 후춧가루를 뿌리고 녹말가루를 앞뒤로 가볍게 묻힌다. |
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2. 실파는 송송 썰고 생강은 얇게 썬다. |
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3. 팬에 식용유를 두르고 고등어를 앞뒤로 노릇노릇하게 지진다. (Tip 고등어를 맛있게 지지려면 식용유를 약간만 두르고 껍질 쪽부터 익혀야 한다. 고등어 기름이 약간 빠지면 뒤집어서 지져야 앞뒤로 노릇노릇하게 지질 수 있다.) |
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4. 냄비에 분량의 조림장 재료와 생강을 넣어 중간 불에 3분 정도 끓이다가 고등어를 넣고 센 불에 끓인다. 국물이 끓기 시작하면 중간 불로 줄이고 윤기가 나게 조린 다음 실파를 뿌린다. (Tip 중간 불로 줄이고 5~6분 정도 지나면 윤기가 나게 조려진다.) |
글ㆍ사진=네츄르먼트 제공
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