<이미지를 클릭하시면 크게 보실 수 있습니다>

푸드테크 스타트업 솔트바이펩이 프리 시리즈A(Pre-A) 투자를 유치했다고 5일 밝혔다. 이번 라운드에는 블루포인트파트너스를 비롯해 바인벤처스, KOC파트너스, 벤처스퀘어가 참여했다.

솔트바이펩은 육류를 단순 가공·유통하는 방식에서 나아가, 풍미와 식감, 품질을 기술적으로 설계하고 데이터로 예측하는 엔지니어링 기반 푸드테크 기업을 지향하고 있다. 마이크로바이옴(미생물) 기반 숙성 기술과 자체 개발한 급속 냉동 기술을 결합해 등급과 부위, 조리 환경에 따라 발생하는 품질 편차를 제어하는 것이 특징이다.

핵심 기술은 제주 유래 미생물을 활용한 품질 알고리즘이다. 특정 풍미 미생물을 정밀 배합해 숙성 과정을 설계함으로써 고기의 감칠맛과 연도를 일정 수준 이상으로 유지하도록 했다. 이를 통해 상대적으로 낮은 등급의 원육에도 동일한 품질 기준을 적용해 프리미엄 수준의 관능적 특성을 구현할 수 있다는 설명이다. 또한 위생·냉동 전문기업 사라야와 협력해 고도화한 급속 냉동 기술을 적용했다. 이 기술은 육즙 손실률을 기존 약 12% 수준에서 3% 미만으로 낮춰 냉장육에 가까운 식감을 유지하도록 설계됐다.

투자사 측은 육류 품질을 사후 관리가 아닌 사전 설계 개념으로 접근한 점과, 지역 기반 미생물 자원과 품질 표준화 역량을 결합한 구조에 주목했다고 밝혔다.

한편 최근 글로벌 푸드테크 업계에서는 대체 단백질뿐 아니라 전통 축산물의 품질을 기술로 고도화하는 ‘딥푸드테크’ 분야에 대한 투자도 확대되는 추세다.

강진희 kti@venturesquare.net

Copyright ⓒ ATSQUARE.