■ 알토란 (17일 밤 10시 50분)

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추운 겨울을 대비해 몸에 힘을 북돋아 줄 보양식들을 소개한다. 김하진 요리연구가는 겨울철 원기 회복에 일품인 '소고기배추전골'과 '너비아니' 레시피를 전한다. 소고기와 알배추, 깻잎을 켜켜이 쌓아 육수를 부어 먹는 '소고기배추전골'은 예쁜 모양새로 집들이 음식으로 인기가 높다. '소고기배추전골' 맛의 핵심은 뭐니 뭐니 해도 육수. 깔끔하고 깊은 맛을 내는 육수 비법을 알려준다. 임성근 조리기능장은 겨울철 보양식으로 가장 먼저 떠올리는 식재료인 닭을 이용해 보양식 간장닭볶음탕을 만든다. 고춧가루가 듬뿍 들어간 기본 닭볶음탕과 달리 간장 양념을 기본으로 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 것이 특징. 더불어 닭의 잡내를 잡고 야들야들한 닭고기 식감을 만드는 특급 식재료도 공개한다.

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