그리스 요리는 건강해요. 지중해의 깨끗한 자연환경에서 자란 신선한 채소와 과일이 풍부해요. 계절마다 즐겨 먹는 과일이 있는데 11월부터 3월까진 키위를 즐겨 먹습니다.

그리스 출신 방송인 안드레아스 바르사코풀로스가 그릭 키위로 요리를 하고 있다. 사진 송미성

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한국에서 활발하게 활동 중인 방송인 안드레아스 바르사코풀로스는 고향인 그리스의 요리에 대해 이렇게 설명했습니다. 실제로 국내엔 이탈리안보다 덜 알려졌지만, 그에 못지않은 지중해를 대표하는 건강식이죠. 올리브유와 토마토, 오이, 양파 등 우리에게 친숙한 식재료를 사용해, 한국인의 입맛에도 잘 맞아요.

그리스의 기후는 과일을 키우기에 최적의 환경입니다. 비결은 일조량. 과일의 당도는 일조량과 밀접한 관계가 있는데, 그리스는 유럽국가 중 일조량이 1위죠. 연중 250일 동안 지중해의 햇볕이 내리쬡니다. 특히 11월~3월에는 키위를 즐겨 먹는데, 그리스 키위는 지중해의 햇빛과 바닷바람을 맞으며 자라, 남다른 달콤함과 사각 거리는 식감이 특징인데요. 이 맛에 반해 꾸준히 수입하는 나라가 늘고 있어요. 농수산물 무역 스타트업 트릿지에 따르면 ‘유럽의 키친’이라고 불리는 스페인은 2020년 한해 약 386억원(3270만 달러)의 키위를 수입했습니다. 이탈리아·독일·미국 등은 그릭 키위의 주요 수입국으로, 이같은 인기에 힘입어 전체 생산량은 10년간 2배 이상 증가했죠.

키위는 각종 영양소가 풍부해, 추위에 건강을 잃기 쉬운 겨울 챙겨 먹으면 좋은 과일이에요. 실제로 면역력을 높이고 각종 질병을 예방하는데 필수인 비타민C가 풍부하기 때문이죠. 키위 100g엔 비타민C가 92.7mg이 들어있어요. 성인 비타민C 일일 권장량이 45mg인 만큼 매일 키위를 한두 개만 먹어도 충분하죠. 또한 눈 건강에 도움을 주는 루테인과 식이섬유도 풍부해요.

안드레아스는 "키위를 손질할 때 위아래 꼭지를 제거하고, 반으로 자른 후 숟가락으로 파내면 쉽다"고 설명했다. 사진 트릿지팜

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오늘은 그리스 키위 특집으로, 안드레아스의 키위 요리를 소개할게요. 평소 안드레아스가 아침 식사로 즐겨 먹는 키위치아씨드푸딩과 나른한 오후에 먹기 좋은 디저트 키위 크림입니다. 두 메뉴 모두 요리를 잘하지 못해도 쉽게 따라 할 수 있는 메뉴로 키위의 새콤달콤한 맛이 특히 잘 어울려요.

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Today`s Recipe 안드레아스의 키위 요리

① 키위치아씨드푸딩

키위 특유의 새콤달콤한 맛과 치아씨드의 식감이 잘 어울리는 키위치아씨드푸딩. 사진 송미성

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“치아씨드는 오메가3와 아연, 식이섬유, 비타민, 마그네슘 등이 풍부한 슈퍼푸드죠. 물이나 우유에 불리면 씨앗이 불어나면서 젤리나 푸딩 같은 식감을 즐길 수 있어요. 특히 포만감이 높은 만큼 식사 대용으로도 좋아요. 저는 보통 자기 전 치아씨드에 우유와 꿀을 섞은 후 냉장고에 넣어뒀다 아침에 먹어요.”

재료 준비

재료(1인분) : 잘게 썬 그린 키위 1컵, 치아씨드 3큰술, 우유 1컵, 바닐라 익스트랙 약간, 꿀 또는 메이플시럽 1큰술, 코코넛 후레이크 1큰술, 호두 1큰술, 블루베리 1큰술

키위치아씨드 푸딩 재료. 사진 송미성

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만드는 법

1. 치아씨드와 우유, 꿀, 바닐라 익스트랙을 섞어 밀봉한 후 냉장고에서 최소 1시간 둡니다.

2. 믹서기 키위를 곱게 간 후 1번을 넣어 섞는다.

3. 볼에 2를 담고, 코코넛 후레이크, 블루베리, 호두 등을 예쁘게 토핑한다.





② 키위크림

키위의 새콤달콤한 맛과 생크림이 잘 어울리는 디저트. 사진 송미성

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“생크림 원유에 설탕을 넣어 휘핑해 사용하는데요. 부드럽고 달콤한 생크림이 키위의 새콤달콤한 맛과 정말 잘 어울려요. 조금 더 여유가 있다면, 생크림에 곱게 간 키위와 코코넛 크림(생크림과 같은 양)을 함께 섞어 사용하면 더 맛있어요. 오늘은 그린 키위만 사용했지만, 골드키위도 준비하면, 층마다 다른 색을 낼 수 있어요.”

재료 준비

재료(2인분) : 그린 키위 6알, 무가당 생크림 200mL, 설탕 3큰술 (키위의 신맛 정도에 따라 가감), 쿠키 6개

키위그림 재료. 사진 송미성

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만드는 법

1. 키위는 껍질을 벗긴 후 잘게 썬다.

2. 쿠키를 너무 굽지 않을 정도로 부순다.

3. 생크림 원유에 설탕을 넣어 단단해질 때까지 휘핑한다.

4. 3의 생크림에 잘게 썬 키위를 넣어 잘 섞는다.

5. 컵에 생크림, 잘게 썬 키위, 부순 쿠키 순으로 층을 쌓아 올린다.

자료 및 키위 지원 = 트릿지팜

송정 기자 song.jeong@joongang.co.kr, 사진 송미성 쿠킹객원사진기자

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