■ 알토란(16일 밤 10시 50분)


임성근 조리기능장은 황태와 콩나물이 만나 몸속 묵은 때를 없애줄 '황태콩나물찜'을 선보인다. 그는 황태 특유의 비린내와 쓴맛을 없애는 손질 비법 세 가지를 공개하는 것은 물론 고소한 맛과 향긋함을 더해 입에 붙는 감칠맛의 양념장 비법을 소개한다. 여기에 해독으로는 황태와 쌍두마차를 이루는 콩나물을 넣어 영양을 배로 끌어올린다.

이어 임성근 조리기능장은 고소한 맛과 다양한 맛으로 입맛을 사로잡는 '황태간장조림'을 선보인다. 황태의 구수한 맛과 향을 살리기 위한 양념 비법과 감칠맛을 끌어올릴 육수, 조림장 재료 세 가지도 공개한다.

집밥 고민을 말끔하게 해결해주는 김하진 요리연구가는 '닭볶음탕'에 들어가는 채소를 맛있게 익히는 법과 텁텁하고 강하지 않은 국물 맛의 비법을 전수한다.

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