■ 알토란 (6일 밤 11시)

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'알토란'에서 추위를 두렵지 않게 만들어줄 겨울 집밥을 차린다. 임성근 조리기능장은 다양한 매력을 가진 호박을 활용한 요리를 선보인다. 그는 '호박죽'을 조금 더 맛있게 먹을 수 있는 특별한 재료도 소개한다. 이어 쫄깃한 식감이 일품인 '호박고지나물' 비법도 밝힌다. 호박고지의 쫄깃함을 살릴 핵심 과정인 재료를 불리는 법부터 촉촉한 부드러움까지 더할 레시피를 공개한다. 간단하면서도 훌륭한 맛까지 갖춘 호박 요리에 출연진은 놀라움을 금치 못한다. 식재료의 비밀을 파헤치는 '식재료 백서'에서는 신효섭 셰프가 신선한 조기를 고르는 법부터 조기를 다양하게 활용하는 비법까지 정리한다. 특히 그는 비슷한 생김새로 구분하기 어려운 부세굴비와 참조기굴비를 구분하는 법을 공개해 주위의 감탄을 자아낸다.

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