제주 해녀밥상, 보말칼국수

제주 서귀포시 안덕면 '해녀밥상'의 주인공 뿔소라솥밥.

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해녀들의 섬 제주는 현지에서 갓 조달한 수산물의 맛을 살린 요리가 일품이다. 뿔소라와 톳, 보말, 옥돔 등 현지 식재료를 사용해 미역국이나 칼국수, 수육 등 평범한 음식도 비범한 맛을 낸다. 여행자의 입과 코를 제주의 바다 내음으로 가득 채워줄 요리를 소개한다.

해녀가 따올린 바다 내음 한 상

해녀밥상의 상차림은 현지 식재료로 만든 장, 무침, 나물에 옥돔, 흑돼지, 소라가 주찬으로 나온다.

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제주식 한정식을 선보이는 제주 서귀포시 안덕면의 ‘해녀밥상’은 화려하기보다는 소탈한 한 상에 가깝다. 체계적으로 주방을 진두지휘하는 한식 명장보다 먼 길 찾아온 이에게 직접 물질한 바다의 선물을 내주는 어촌의 푸근한 할머니가 떠오른다. 해녀밥상 제주산방산점은 사계항 일대에서 활동하는 현지 해녀로부터 조달받은 식재료로 요리를 한다.

이곳 대표 메뉴는 톳과 뿔소라를 넣은 솥밥. 갓 지은 솥밥에 간장, 된장, 고춧가루 기반의 양념장 3종을 곁들인다. 양념장을 치지 않아도 톳, 소라, 당근, 콩의 향이 밥알 사이사이에 배어 있어 감칠맛이 일품이다. 주찬으로는 뼈째 씹어 먹을 수 있는 옥돔튀김, 달달한 흑돼지볶음, 정갈하게 조린 소라새우꼬치가 나온다. 미역국, 게장, 소라장, 톳나물, 고사리, 미역무침, 김치, 부침개, 갈치속젓, 양배추찜, 샐러드까지 어느 하나 빠지지 않고 바다 내음이 가득하다.

시원한 맛이 일품인 해녀밥상의 미역국.

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제주 바다의 깊은 맛, 톳 보말 칼국수

제주의 향토 식재료 보말 등을 넣은 톳 보말 칼국수.

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제주 방언으로 고둥을 뜻하는 보말은 제주 어느 해안에서나 쉽게 볼 수 있는 향토 식재료다. 농촌에서 우렁이로 육수를 내듯 제주에서 국물을 우릴 때 즐겨 쓴다. 쫄깃쫄깃한 식감이 고소한 맛을 살린다. 보말과 미역을 함께 끓여 보말국을 만드는데 면을 넣으면 보말칼국수, 쌀을 넣으면 보말죽으로 변신한다.

공항 인근 제주시의 음식점 '돌담할망'은 톳을 갈아 제면한 칼국수로 유명하다. 제주 여느 음식점처럼 보말을 우린 육수를 사용한다. 진하게 덮치는 바다향에 첫술을 뜨기 전부터 속이 개운해진다. 시원한 국물이 해장에도 손색없다. 칼국수의 영원한 단짝 수육도 있다. 제주산 흑돼지 수육은 녹진한 비계와 쫄깃한 살코기가 적절한 비율로 제공된다. 밑간도 짜지 않을 정도로 돼 있어 새우젓을 찍기 전에 그냥 한 입 먹어도 맛있다.

단돈 1만 원의 제주산 흑돼지 수육 한 접시.

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제주=글·사진 이한호 기자 han@hankookilbo.com