[최은주 기자] 2026년 설날 연휴를 맞이해 동태전, 갈비찜, 애호박전, 명태전, 동그랑땡 등 명절 음식 레시피에 관심이 커지고 있다.

최근에는 백종원에 이어 '어남선생' 류수영의 레시피가 인기를 끌고 있다. 과거 KBS '편스토랑'에서 공개한 꿀팁은 다음과 같다.

◆ 류수영 '기본 동태전' 레시피

요리 재료

냉동동태포 600g, 부침가루, 달걀 4개, 소금 2꼬집, 물 1L, 굵은소금 2T, 식초 1T, 식용유

만드는 법

1. 재료 준비

냉동동태포 600g을 냉장실에서 12시간 이상 충분히 해동한 뒤 찬물에 헹군다.

볼에 달걀 4개를 풀고 소금 2꼬집을 넣어 섞는다.

2. 재우기

볼에 물 1L, 굵은소금 2T, 식초 1T를 넣어 섞고 동태포를 넣어 5분 재운 후, 키친타올로 물기를 제거한다.

식초를 넣으면 동태포의 비린내가 제거되고 살이 탱글해진다.

물기를 꼼꼼히 제거해야 부침가루가 얇게 착 달라붙는다.

3. 부침가루와 달걀물 묻히기

동태포 앞뒷면에 부침가루를 묻힌 뒤, 2의 달걀물을 묻힌다.

부침가루와 달걀물은 얇게 묻힐수록 맛있다.

4. 익히기

팬에 식용유를 넉넉히 두르고 예열한 뒤, 2의 동태포를 올려 중약불로 서서히 익힌다.

식용유는 전이 살짝 잠길 정도로 넉넉히 넣는다.

중약불로 서서히 익혀야 겉은 타지 않고, 안까지 잘 익는다.

류수영 - '평생갈비찜' 레시피

■ 요리 재료

소갈비 2kg, 양파 1개, 대파 2대, 무 500g, 홍고추 1개, 다진마늘 4T, 다진생강 1/2T,

설탕 1/2컵(100ml), 진간장 1컵(200ml), 참치액 3T, 미림 1컵(200ml), 식초 5T, 배 음료 1캔(238ml),

물 800ml, 식용유 2바퀴, 풋고추 (매운맛을 원하면 청양고추)

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 소갈비 2kg을 찬물에 2시간 동안 담가 핏물을 뺀다.

※ 중간중간 물을 갈아주세요!

2) 양파 1개를 채 썬다.

3) 대파 2대를 송송 썬다.

4) 무 500g의 껍질을 벗기고 2~3cm 두께로 큼직하게 썬다.

5) 홍고추 1개를 어슷썬다.

1. 예열된 냄비에 썰어둔 양파, 대파를 넣고 식용유 2바퀴를 둘러 강불로 볶는다.

2. 파기름이 나면 다진마늘 4T, 다진생강 1/2T를 넣어 볶는다.

3. 마늘이 갈변하면 설탕 1/2컵(100ml)을 넣어 볶는다.

4. 설탕이 녹고 채수가 충분히 나오면 진간장 1컵(200ml), 참치액 3T를 넣어 끓인다.

5. 간장이 바글바글 끓으면 1)의 고기를 넣어 핏기가 사라질 때까지 조린다.

※ 위, 아래 고기 위치를 바꿔가며 간이 골고루 배게 해주세요!

6. 식초 5T, 미림 1컵(200ml), 물 4컵(800ml), 배 음료 1캔(238ml)을 넣고 4)의 무를 올려 끓인다.

※ 물은 고기가 잠길 정도로 넣어주세요!

7. 물이 끓으면 뚜껑을 닫아 중불로 1시간 끓인다.

※ 떠오르는 거품을 걷어주세요!

※ 무를 중간중간 뒤집어주면 간이 배 더욱 맛있습니다!

※ 10분 남았을 때 씨를 뺀 풋고추를 넣어주세요!

8. 갈비찜을 그릇에 담고 5)의 홍고추를 고명으로 올려주면 완성!

류수영 - '15분 사골떡국' 레시피

■ 요리 재료 **밥숟가락 계량입니다!

떡국떡 500g, 소고기 양지 300g, 대파 1.5대, 우유 150ml,

밀가루 듬뿍 1T, 굵은소금 0.5T, 다진마늘 0.5T, 참치액 3T, 참기름 2T,

물 2L, 후추 20바퀴, 조미김, 식용유 1바퀴

※ 한우양지를 사용하면 더욱 맛이 좋습니다!

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 떡을 찬물에 담가 불린다.

2) 양지를 얇게 썬다.

3) 대파 1대는 3등분하고, 1/2대는 송송 썬다.

4) 조미김을 세로로 잘게 자른다.

5) 달걀지단을 채 썬다.

1. 볼에 썰어둔 양지, 굵은소금 0.5T, 다진마늘 0.5T, 참치액 3T, 참기름 2T, 밀가루 듬뿍 1T를 넣고 버무린다.

2. 예열된 냄비에 식용유 1바퀴를 두르고 양지를 넣어 중불로 볶는다.

※ 밀가루가 녹고 고기에서 기름이 나올 때까지 볶아주세요!

3. 우유 150ml를 반씩 나눠 부어가며 볶는다.

※ 우유를 한 번에 부으면 층이 분리될 수 있으니 주의하세요!

※ 눌어붙기 쉬우니 끓으면 약불로 줄여주세요!

4. 걸쭉해지면 물 2L를 넣는다.

※ 물은 한 번에 넣지 말고, 한 컵씩 넣어 잘 섞은 뒤 뽀얘지면 남은 양을 부어주세요!

5. 3등분한 대파를 넣어 7분간 강불로 끓인다.

6. 중불로 낮춰 후추 20바퀴를 뿌리고 한소끔 끓인다.

7. 떡을 넣고 익을 때까지 강불로 끓인다.

※ 떡이 떠오르면 익은 겁니다!

8. 그릇에 떡국을 담고 송송 썬 파, 달걀지단, 김을 고명으로 올리면 완성!

※ 달걀지단은 류수영의 <달걀지단> 레시피를 참고하세요!

※ 기호에 따라 후추와 참기름을 추가해주세요!

차예련 - '동그랑땡' 레시피

■ 요리 재료

돼지고기다짐육 600g, 두부 1/2모, 당근 1/2개, 부추 반 줌, 청양고추 3개, 새우젓 1T (물기를 꽉 짠 상태), 설탕 1T, 다진 마늘 1T, 참기름 1T, 후추 약간

[반죽물 재료]

밀가루 3컵, 달걀 2개, 물 적당량

■ 만드는 법

0. 재료 준비

① 부추, 당근, 청양고추는 잘게 썰어 다진다.

② 두부는 키친타월로 물기를 제거한다.

1. 볼에 돼지고기 다짐육을 넣고 썰어준 부추, 당근, 청양고추를 넣는다.

2. 1에 물기를 제거한 두부는 손으로 으깨 넣는다.

3. 새우젓 1T, 설탕 1T, 다진 마늘 1T, 참기름 1T, 후추 약간을 넣고 주물러서 동그랑땡 반죽을 만든다.

4. 만든 반죽을 한 입 크기로 동그랗게 빚는다.

5. 볼에 달걀을 풀어 달걀물을 만들어준다.

6. 빚은 동그랑땡 반죽에 밀가루를 살짝 묻히고 달걀물을 묻혀준다.

7. 기름을 둘러 달군 팬에 중약불에 노릇하게 앞뒤로 구워주면 완성!

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