부산 회백반, 쫀득한 회와 남다른 초고추장의 완벽 조합…‘남해달인횟집’ 위치는? (생활의 달인) /사진=SBS

부산 회백반, 쫀득한 회와 남다른 초고추장의 완벽 조합…‘남해달인횟집’ 위치는? (생활의 달인) /사진=SBS

‘생활의 달인’ 부산 회백반 달인의 비법은 냉장 숙성에 있었다.

6일 재방송된 SBS ‘생활의 달인’에서는 24년 내공의 회백반 달인이 출연해 비법을 공개했다.

달인은 회백반의 비법에 대해 “보리를 껍질 채 볶은 뒤 열기가 가시기 전에 곱게 빻아준다”며 “보릿가루가 생선에 있는 수분을 빨아들이는 효과가 있다. 이렇게 빻지 않으면 생선회의 수분을 완전히 빨아들일 수가 없다”고 말했다.

이어 “회를 다시마에 싼 뒤 빻은 보릿가루로 덮어 6시간 동안 냉장고에 숙성시킨다. 숙성시킨 회는 단맛과 신맛이 오묘하게 나는 직접 담은 한라봉 식초에 담근 뒤 2시간 동안 냉장 숙성한다”고 밝혔다.

또 초고추장 비밀에 대해 “고추장은 하나도 들어가지 않는다”면서 “고춧가루, 메주가루를 물에 섞어 준 뒤 끓여서 물이 된 뜨거운 토마토 소스와 꿀, 식초를 넣어 만든다”고 덧붙였다.

한편 회백반 달인의 가게는 부산 사하구 괴정동에 위치한 ‘남해달인 횟집’이다.

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